蒸し暑い日が続いていますが、夏本番はこれから……毎年のことではありますが、これ以上暑くなるなんて嫌になってしまいますよね。本日は夏バテ防止にもピッタリな夏野菜の代表、夏が旬の野菜トマトを使った和食レシピをご紹介します！夏野菜には体温を下げる効果がありますし、トマトに多く含まれるリコピンは抗酸化作用を持っているため、血流の改善や生活習慣病などに効果が見込まれるのだとか！リコピンは脂溶性で油を使って調理すると体内での吸収率が上がるそうなので、生だけでなくぜひ色々な食べ方を試してみてくださいね！
１．トマトとエビの梅炒め
トマトとエビの梅炒めの材料（２人分）
| トマト | 2個（300g） |
| エビ（無頭・殻付き）（イカやホタテでもよい） | 6匹（80g） |
| 酒 | 小さじ1＋大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 梅干し（塩分8%）（塩分が強ければ量を減らす） | 2個 |
| みりん | 大さじ１ |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| サラダ油 | |
| たまねぎ | 1/4個（50g） |
トマトとエビの梅炒めの作り方
①トマトのヘタを取り、6～8等分でクシ切りにする。
②えびの背ワタを取り除き、酒小さじ1と片栗粉をまぶして臭みと汚れを落としたら水洗いをして水気をよく拭きとっておく。（背ワタを取る際は縦にまっすぐ包丁を入れるのではなく縦で斜めに包丁を入れるとよい）
③梅干しを叩いてペースト状にし、酒大さじ1、みりん、しょうゆを加えて合わせ調味料を作る。
④フライパンに油を引き、薄切りにしたたまねぎをしんなりするまで中火で炒める。
⑤エビを加え色が変わるまで炒めたら、トマトを加え強火でトマトのふちがトロっとするまでフライパンを回しながら炒める。
⑥合わせ調味料を加えて完成！！
２．トマトと鶏肉の卵とじ
トマトと鶏肉の卵とじの材料
| トマト | 2個（300g） |
| 鳥もも肉（むね肉でも可） | 200g |
| 長ネギ | 1/3本（30g） |
| 水 | 150cc |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 卵 | 3個 |
トマトと鶏肉の卵とじの作り方
①トマトのヘタを取り、クシ切りにしたのち更に半分にカットする。
②鶏もも肉を火が通りやすいようにななめに削ぎ切りにしていく。
③フライパンに水、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れ、鶏肉トマト長ネギの順に加え煮ていく。
④鶏肉に火が通ったら、卵を溶きほぐさずに加える。
⑤白身を外側に寄せることで先に火を通し、固まり始めたら黄身を潰したら軽く混ぜて、完成！！
３．ミニトマトの炊き込みご飯
ミニトマトの炊き込みご飯の材料（３～４人分）
| ミニトマト | 10個（120g） |
| ベーコン（薄切り） | 2枚（40g） |
| 米 | 2合 |
| 水 | 360ml |
| 酒 | 40ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 細ネギ | 3本 |
| 黒コショウ | 少々 |
ミニトマトの炊き込みご飯の作り方
①ミニトマトはヘタをとり、ベーコンは1cm角に切っておく。
②米、水、酒、塩を炊飯器にいれ、トマトとベーコンを加えて炊く
③炊きあがったら刻んだ細ネギと黒コショウをふって完成！！
４．トマトのたたき
トマトのたたきの材料（２人分）
| トマト | 3個（450g） |
| みょうが | 1個 |
| 青じそ | 3枚 |
| しょうが | 1かけ（10g） |
| 貝割れ菜 | 1/3パック |
| 酢 | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白ごま | 大さじ1 |
トマトのたたきの作り方
①トマトを薄切りにする。
②並べたトマトに薬味をお好みで散らす。（すべてを揃える必要はないですし、逆ににんにくなどを足しても美味しいです！）
③酢、しょうゆ、みりん、ごま油で作った合わせ調味料をかけて白ごまをふったら完成！！
参考：NHK きょうの料理(6/30放送) レシピ:笠原将弘
如何でしたか？
どの料理も新鮮でおいしそうですよね。旬のトマトを食べて今年の夏も乗り切りましょう！
